Ingrediënten
Voor 6 grote porties of 8 kleinere porties:
- 500 g gedroogde witte bonen (bijv. gigante- of cannellinibonen)
- 3 stengels selder, in stukjes
- 3 wortels, in schijfjes
- 1 ui, fijngesnipperd
- 1 à 2 el tomatenpuree
- 3 laurierblaadjes
- 1 bouillonblokje (groente of kip)
- Peper en zout naar smaak
- Olijfolie (ongeveer 4 à 5 el)
- Ongeveer 2 liter water (eventueel wat meer indien te dik)
Om te serveren:
- Een goed stuk feta (naar keuze verkruimeld in de soep of ernaast)
- Eventueel een paar druppels tabasco voor wie van pit houdt
- Vers brood, bij voorkeur stevig en krokant
Voorbereiding
De avond voordien:
Spoel de bonen goed en laat ze een nacht weken in ruim koud water. Ze nemen flink wat
vocht op, dus gebruik voldoende.
De volgende dag:
Giet de bonen af, spoel ze opnieuw en zet ze op in vers water. Breng aan de
kook en laat 10 minuten zachtjes koken. Giet het water weg — zo worden ze lichter
verteerbaar en zachter van smaak.
Bereiding
-
Snijd de groenten
Snijd de ajuin en selder in kleine blokjes en de wortel bij voorkeur in schijfjes of zelfs halve schijfjes. -
Stoof de basis
Voeg de ui, selder en wortel toe en laat alles 5 à 7 minuten zachtjes stoven, tot de groenten geuren en glanzen. Roer de tomatenpuree erdoor en laat even meebakken — dat geeft een diepere, vollere smaak. Begin met ongeveer anderhalve eetlepel tomatenpuree; wanneer je later het water toevoegt, kun je altijd nog wat extra toevoegen naar smaak. -
Voeg de bonen en kruiden toe
Doe de bonen in de pot, samen met de laurierblaadjes, het bouillonblokje en het water. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat ongeveer 1 tot 1,5 uur zachtjes sudderen met het deksel half op de pot. -
Afwerken
Wanneer de bonen zacht zijn en de soep dik en romig is, kruid dan bij met peper en zout. Is ze te dik? Voeg een beetje heet water toe tot ze de gewenste structuur heeft.
Serveer- en bewaartips
- Fassolada is het soort gerecht dat je met tijd en brood eet, niet met haast. Serveer de soep warm, met een scheut goede olijfolie erover.
- Op bijna elke Griekse tafel hoort er een blok feta bij – wit en kruimelig, als tegengewicht voor de aardse zoetheid van de bonen. Sommigen verkruimelen de feta rechtstreeks in hun kom, anderen leggen er een stuk naast.
- En voor wie houdt van een beetje vuur: een paar druppels tabasco brengen de smaken tot leven zonder het karakter van de soep te verliezen.
- De dag nadien, als de smaken volledig zijn ingetrokken, smaakt fassolada misschien nog beter dan vers uit de pot.
- Tot 3 dagen te bewaren in de koelkast. Je kan de soep ook gewoon in de diepvriezer steken per portie, voor wanneer je eens weinig tijd hebt.